Kuliner Dari Daging bebek cukup banyak memiliki penggemar. Jika anda berkunjung ke Jawa Timur, khususnya area Surabaya, Gresik, Sidoarjo akan sangat mudah dijumpai Pedagang Kaki Lima dengan Menu Bebek. Buat sebagian orang, Daging bebek punya tekstur yang lebih tipis dibanding ayam potong. Hal ini menyebabkan bumbu pada kuliner bebek lebih meresap.
Selain daging yang lebih tipis ada beberapa perbedaan lain dibanding dengan ayam. Salah satunya adalah Aroma. Daging bebek punya aroma yang sedikit amis. Untuk itu perlu pengolahan yang tepat agar saat disantap, bebek tidak punya aroma amis. Bebek juga memiliki otot yang lebih banyak dari pada ayam. Sehingga membutuhkan pengolahan yang pas agar menjadi empuk. Dan berikut adalah cara pengolahan agar daging bebek tidak amis sekaligus menjadi lebih empuk.
Contents
Pemilihan Bahan Baku Daging Bebek
Tahap pertama untuk menghasilkan olahan Daging bebek yang empuk adalah pemilihan daging bebek. Sebaiknya pilih bebek yang masih muda agar dagingnya tidak kerasa atau alot. Usia bebek sekitar 3 Bulan adalah tepat untuk diolah. Jenis Masakan juga mempengaruhi bahan baku yang dipilih, seperti dijelaskan berikut ini.
Jika anda ingin mengolah hanya dengan digoreng / di bakar maka pilihlah bebek yang benar – benar muda. Agar pada saat dibakar cepat menjadi empuk. Namun jika masih ada proses kukus / rebus maka walaupun dengan bahan baku bebek yang lebih tua bisa menjadi empuk. Jika anda membeli daging bebek potong, pilihlah yang berwarna putih. Warna putih menunjukkan bebek yang masih segar.
Mencuci Bersih Daging Bebek
Sebelum mengolah, cuci daging bebek terlebih dahulu hingga bersih. Mencuci adalah langkah awal yang penting namun tak jarang yang melakukannya dengan terburu buru. Untuk mencucinya gunakan selalu air mengalir. Pada saat mencuci, pisahkan daging bebek dengan bagian jerohan. Jika anda ingin mengolah jerohan bebek, cucilah jerohan secara terpisah. Jerohan dari bebek ini bisa memberikan aroma amis pada daging saat dimasak.
Di sela – sela mencuci lumuri daging bebek dengan perasan air jeruk nipis. Air jeruk nipis sangat bermanfaat untuk menghilangkan bau amis. Termasuk saat anda hendak mencuci daging bebek. Setelah bebek dicuci bersih, lumuri seluruh bagian bebek dengan perasan air jeruk nipis. Diamkan selama beberapa saat, sekitar 30 menit. Jika bau amis sudah hilang maka jangan lupa bilas kembali dengan air bersih. Bilas Dengan air Bersih agar rasa dari jeruk nipis tidak tertinggal hingga mempengaruhi citarasa masakan. setelah Daging bebek dicuci dengan sempurna anda bisa masuk ke langkah selanjutnya.
Di ungkep bersama Aneka Bumbu Rempah
Inilah salah satu rahasia kelezatan bebek goreng di Surabaya, Gresik dan Madura. Sebelum di goreng Bebek Ungkep Surabaya Gresik di ungkep bersama dengan bermacam bumbu. Proses ungkep adalah memasak dengan api kecil. Dengan waktu yang lama, selain bumbu menjadi meresap hingga ke tulang, aroma amis dari bebek juga menghilang.
Mengolah bebek ungkep diawali dengan menumis aneka bumbu dasar. Setelah itu bumbui daging bebek hingga merata. Gunakan air dalam jumlah yang sedikit saja. Setelahnya Masak dengan api kecil, agar bumbu bisa meresap sempurna. Lama memasak ungkep ini sekitar 30 – 40 menit. Untuk memasak ungkep 1 bebek utuh membutuhkan proses yang sedikit rumit. Membutuhkan bumbu yang kebih banyak karena bumbu harus merata. Selain itu juga membutuhkan waktu yang lebih lama.
Pengasapan Untuk Aroma Khas
Tidak banyak yang melakukan Proses pengasapan pada olahan Bebek. Ngasap Kang Asep adalah pelopor kuliner bebek ungkep asap. Di Ngasap Kang Asep Proses Pengasapan yang sempurna menghasilkan bebek ungkep bumbu hitam dengan aroma khas ngasapnya. Proses pengasapan selain menghilangkan aroma amis bebek juga membuat bumbu semakin meresap dan daging menjadi lebih empuk.
Aroma khas ngasap ini menambah selera untuk menyantap bebek. Selain pada bebek, proses pengasapan ini menghasilkan citarasa yang semakin lezat juga pada ayam Canton Surabaya. Bagaimana? sudah terbayang bagaimana lezatnya bebek ungkep khas surabaya yang disertai Pengasapan?
Demikian Cara mengolah daging bebek agar menjadi lebih empuk dan tidak amis. Jika anda ingi mencoba lezatnya Bebek Ungkep Asap Khas Ngasap Kang Asep silahkan pesan melalui Grabfood / Gofood. Untuk sementara ini masih tersedia di Kota surabaya dan Gresik.